Continúa la colaboración de AQA-Asturias con el Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA) en el marco del proyecto MASTER (Microbiome Applications for Sustainable food systems through Technologies and EnteRprise – Aplicaciones del microbioma en la sostenibilidad de los sistemas alimentarios a través de tecnologías y empresas).

El objetivo de este proyecto es ofrecer una alternativa a los métodos clásicos de cultivo de microorganismos en la industria láctea, para que los nuevos métodos de análisis de ADN puedan ser implementados en el futuro. La colaboración se inició en 2019 y durante 2020, a pesar de las dificultades inesperadas que todos nos encontramos como consecuencia de la pandemia COVID-19, investigadores del IPLA han visitado 28 queserías de miembros de AQA. En total, se han recogido más de 500 muestras de leche, quesos y diferentes partes de las queserías. El análisis de estas muestras permitirá obtener microbiomas representativos de la industria quesera artesanal asturiana y obtener información muy útil para mejorar la calidad y seguridad de los quesos.