Antiguamente las familias ganaderas del concejo de Cabrales elaboraron su queso en las cocinas de sus casas en invierno o en las cabañas de montaña en verano.

La quesería “La Llosa” fue construida en febrero de 1993 por 3 socios ganaderos, con el objetivo de transformar sus leches de vaca y cabra en el estimado Queso Cabrales bajo condiciones óptimas y así obtener la denominación de origen.

Actualmente, siendo la única quesería de la capital de Cabrales, el ganadero y quesero Manuel Alonso Barcena sigue la tradición familiar elaborando su queso, tras la jubilación de su madre y su hermana.