La Asociación
La Asociación de Queseros Artesanos es el resultado de diferentes encuentros entre los queseros, llevados a cabo en los últimos cuatro años.
La constatación de una serie de problemas y procupaciones comunes, unido al deseo de conservar y mejorar el rico patrimonio quesero de nuestro pais, nos ha conducido a la formalización de esta asociación.
Nuestros quesos se basan en la utilizacón de una leche de óptima calidad y combinan los tipos de elaboración tradicional con la técnica y los conocimientos actuales. La formación continuada de los socios, la realización de controles periódicos, el rechazo rotundo al empleo de subproductos de la leche o conservantes artificiales y una alimentación sana, variada y equilibrada del ganado, son la garantia de un producto artesano.
La asociación, ademas, entiende que sólo es posible ofrecer un producto artesano cuando los volumenes con los que se trabaja no sobrepasan ciertos limites, de lo contrario, dificilmente puede controlarse la elavoración y la curación con criterios óptimos de calidad.
¿Que es un queso artesano?
- Consideramos queso artesano el elaborado por un quesero artesano con leche de su propia explotación y/o adquirida a otros ganaderos del mismo municipio o municipios limitrofes, procedente siempre de ganaderías saneadas.
- La leche utilizada en la fabricación del queso artesanal será, preferentemente, leche cruda.
- En la elaboración del queso artesanal se utilizarán productos naturales y procedimientos compatibles con el medio ambiente.
- En caso de queserias familiares, el litraje máximo será de 500 litros/día por persona que trabaje en la queseria. Tratandose de formas asociativas (sociedades civiles, SAT, cooperativas, etc ) este litraje se elevará a 1.000 litros/día.
- Las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización se ajustarán a la legislación vigente.
Objetivo de la asociación
Representar y defender los intereses de los socios y de los queseros artesanos en genral.
Contribuir a la consolidación de un espacio de mercado diferenciado para los quesos artesanos, mediante la realización de acciones de promoción, información y sensibilización.
Mejorar la calidad de los productos de los socios, mediante la oportuna asistencia técnica, la información y la realización de controles de calidad.
Colaborar con las diferentes entidades públicas de cara a la puesta en marcha de programas de investigación y desarrollo para la mejora de los productos artesanos de sus asociados.
Poner en marcha un sistema de certificación del queso que garantice al consumidor un nivel de calidad adecuado.
