La Asociación de Queseros Artesanos, con la intención de agrupar a todo el sector y adaptar para todo el territorio nacional la norma a la realidad productiva existente, tras un amplio proceso de consultas y opinión al respecto, acordó los siguientes parámetros para definir el queso artesano.
- Cantidades máximas de leche procesada 500 l/día para queserías familiares hasta 1000 l/día para Cooperativas ( en casos muy especiales hasta 2000 l/día).
- La leche ha de ser de rebaño propio o comprada en la misma comarca en la que se elabora el queso.
- Sé prohibe la utilización sistemática de aditivos de origen sintético.
4-La leche ha de ser preferentemente cruda. - Sé prohibe la utilización de subproductos de la leche.
- Los fabricantes de queso artesano han de tener el rebaño saneado y disponer de registro sanitario.
La Asociación de Queseros Artesanos surge en Mayo de 1995 como expresión de la preocupación por parte del sector, de preservar el importante patrimonio quesero que posee España y desde el convencimiento de sus posibilidades de proyección futura.
La Asociación se encuentra en fase de crecimiento, en la actualidad cuenta con 125 asociados, una fracción todavía pequeña, si se considera el número de queserías artesanas existentes en nuestro país. No obstante, ha realizado un gran esfuerzo en lograr su implantación en todo el territorio nacional.
Sus principales objetivos son:
- Mejorar la rentabilidad de explotaciones ganadero-queseras mediante la introducción de mejoras en la gestión, en la calidad sensorial de los productos y en los sistemas de comercialización.
- Consolidar un espacio de mercado especifico para las producciones quesera s artesanas, todo ello en consonancia con otros productos alimenticios del mismo segmento.
- Facilitar el camino a los queseros artesanos de cara a la aplicación de las normas comunitarias que entraron en vigor el 1 de Enero de 1998.
